[스크랩] 물김치

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※ 클릭하시면 원본 이미지를 보실 수 있습니다. 8 점   (참여 : 214 명) 엄마의 손맛과 정성이 가득 들은 물김치 조금 어려움 (상)1인분1시간이상1283Kcal 주재료 열무 1단(800g), 얼갈이 배추 ½단 (400g), 굵은 소금 1컵, 물 1컵 부재료 양념 : 붉은고추 14개, 풋고추 2개, 가는파 60g, 마늘 8쪽, 생강 10g 물풀 : 밀가루풀(밀가루 4큰술, 물 4컵), 물 20컵, 소금 6큰술 1. 열무 뿌리는 칼로 살살 긁고 잎사귀 부분을 떼어낸 다음 물에 살짝 씻어서 5㎝ 길이로 썬다. 2. 얼갈이 배추는 싱싱하지 않은 겉잎을 떼어내고 밑동을 자른 다음 물에 살짝 씻어서 5㎝ 길이로 썬다. 3. 절이는 그릇 한쪽에 열무를 한 주먹씩 집어넣어가며 소금을 살살 뿌리고, 나머지 빈 곳에 얼갈이 배추를 같은 방법으로 소금을 뿌린 뒤 물을 끼얹어 1시간쯤 절인다. 절이는 도중 많이 뒤집지 말고 한 번만 가볍게 뒤집어준다. 4. 절인 열무와 배추는 두 손으로 가볍게 잡아 물에 넣었다가 건지고, 다시 소금을 약간 탄 물에 같은 방법으로 넣어 살살 건진다. 5. 붉은고추 12개는 씨를 빼고 물을 조금 넣어 믹서에 간다. 6. 나머지 붉은고추와 풋고추는 어슷썰어 씨를 빼고 가는파는 다듬어 4㎝ 길이로 썬다. 마늘과 생강은 다진다. 7. 밀가루풀을 만든다(냄비에 물과 밀가루를 넣어 풀어준 뒤 나무주걱으로 저어가며 투명해질 때까지 끓인다). 8. 밀가루풀에 물을 넣고 연한 풀물을 만들어서 소금간을 한다. 9. 연한 밀가루풀물에 붉은고추 간 것, 붉은고추, 풋고추, 가는파 썬 것을 넣는다. 10. 그릇에 열무와 얼갈이 배추를 넣고 ①의 국물을 붓는다. 11. 익으면 냉장고에 넣어 차게 한다. 열무와 얼갈이 배추는 억세지 않은 여린 것으로 고른다. 열무와 얼갈이 배추를 소금에 절일 때 여러 번 뒤집으면 풋내가 나므로 한 번쯤만 뒤집어준다. 물에 씻을 때도 한 주먹씩 물에 넣었다가 살살 건지고, 두번째 씻을 때는 연한 소금물에 헹군다. 살살 씻지 않으면 풋내가 난다. 밀가루풀은 투명해질 때까지 저어가며 끓여 식힌 뒤 물에 넣고 풀어준다. 간은 젓국으로 하지 않고 소금으로 한다. 그릇에 담을 때는 눌러 담지 않는다.

출처 : 요리콩,조리콩

글쓴이 : 처음사랑 원글보기

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